수정새우(水晶蝦仁)
‘수정새우’는 어떠한 조미료도 사용하지 않고, 오직 새우와 계란만을 사용하여 만든 볶음요리이다. 이 요리는 반투명 형태를 띠고 있어 ‘수정새우’라는 이름이 붙었고, ‘상하이에서 가장 유명한 유리’라는 칭호를 받으며, 상하이 시람들에게 널리 사랑을 받고 있다.
수정새우. [사진/위챗공식계정: 상하이파부(上海發布, shanghaifabu)]
잘 만들어진 수정새우는 볶은 후에 부드러우면서도 바삭바삭하며 진한 새우 맛이 난다. 그러나 새우 살은 붉은색에 약간의 유백색이 섞여 있으며 완전한 투명 형태가 아니다.
